CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria d'albergo 465 d'uovo, ripieni di marmellata di mele ben ristretta, e ben aderenti uno sul l 'altro. Versatevi sopra la crema fino a coprirli soltanto, e lasciate passare tempo sufficiente a che i biscottini abbiano ben ad inzupparsi, infine riempite lo stampo col rimanente della crema. Fate rapprendere i l bodino nel bagno maria, poi spingetelo per qualche momento nel forno. Dieci mi - nuti dopo la cottura, rovesciate i l bodino sul piat to e servitelo con zabaglione al marsala profumato d'arancia. • Bodino alla Maudy. Montate 4 tuor li d'uovo con 100 gr. di zucchero, unitevi 75 gr. di farina e 25 di fecola e per ul t imo Fig. 162. 4 albumi alla neve. Stendete questo composto su una teglia unta di burro ed infarinata, formandone uno strato basso che ricopra tut ta la lastra. Fatelo cuocere a forno moderato, ed appena cotto stacca- telo dalla teglia e stendete su tut ta la superficie uno strato di gelatina di ribes. Rotolate i l tut to allora strettamente su se stesso, lasciate raffreddare, quindi 30 — G . C I OCCA,