CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

4 ^4 H pasticciere e confettiere moderno Bodino vesuviano. Prendete 500 gr. di marroni cot t i, macinati con sciroppo vanigliato e passati per staccio, 150 gr. di uva di Corinto e Smirne, 50 gr. di cedro e 50 gr. di cortecce d'arance candite e tagliate a pezzetti regolari. Prendete inoltre 100 gr. di riso ben cotto con latte vanigliato e lasciato scolare, 12 tuor li d'uova e 10 albumi montati alla neve. Impastate i l tut to e riempite uno stampo da bor- dura ben burrato ed infarinato. Cuocete a bagno maria nel forno, rovesciate i l bodino sul piat to di vServizio e riempite i l vuoto con una miscela di f rut ta candita tagl iata a grossi pezzi e legata con marmel- lata di albicocche. Mettete qualche pezzetto di zucchero sulla bordura e sul piatto, irrorate di buon rhum, ed accendete al momento di servire. Bodino alla « Ethel ». Preparate una crema all'inglese con 5 tuor li di uova, y 2 l i tro di latte, 100 gr. di zucchero, profumo di vanigl ia; fatela coagulare a piccolo fuoco e r i t i- ratela sulla tavola. Rompete a parte 2 uova intere, sbattetele ed unitele alla crema quando questa sia diventata tiepida, indi passate i l tut to per un pic- colo staccio. Spalmate di burro una forma non più alta di 5 cm e disponetevi sul fondo tanti biscottini tondi (del diametro di due soldi) con incavo a mo' di guscio