CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria d'albergo stampo liscio, versatevi i l vostro preparato raffred- dato e fatelo cuocere a bagno maria per 40 minuti circa. Vuotatelo indi dallo stampo e servitelo caldo. Fate una pasta d'alzata ben consistente coi se- guenti ingredient i: Un pizzico di sale e circa mezzo bicchiere d'acqua. Lavorate i l tut to insieme e stendete col matterello l'impasto, dello spessore di un doppio scudo d'ar - gento, sul tavolo leggermente infarinato. Collocatevi simmetricamente nel centro un disco ìli fettine di mele, spolverizzatele di zucchero con un pizzico di cannella ed un po' di raschiatura di limone, sovrapponete un altro strato di mele, spol- verizzando ancora come sopra, e continuate così per 5 06 strat i, poi rinchiudete i l tut to colla pasta stessa formando una grossa palla che avvolgerete entro una salvietta spalmata di burro. Legate questa ben stretta ed attaccatela sospesa entro una pentola d'acqua bollente. Lasciate bollire circa un'ora, poi con precauzione togliete la salvietta, collocate i l bodino su un piat to in modo che la parte più liscia resti in al to e servite caldo. Questo bodino può essere servito anche colla fiamma, versandovi sopra mezzo bicchiere di rhum e dandovi fuoco al momento di servire. Bodino di mele all'inglese. Farina Burro Uova kg. 0,500 » 0,300 N. 6