CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

462 77 pasticciere e confettiere moderno prepararlo per qualche tempo dopo, basterà farlo cuocere solo cinque ore, e quando si vorrà servirlo si tornerà a farlo cuocere in una pentola d'acqua per altre due o tre ore. Dopo di ciò si toghe dallo stampo rovesciandolo su un piatto, lo si spolverizza di zuc- chero, lo si cosparge di buon cognac e lo si serve colla fiamma (fig. 161). Col medesimo composto si potranno anche fare dei piccoli bodini, procedendo nella cottura come ho indicato più sopra. Facendoli cuocere solo cinque ore, si potranno conservare in luogo fresco per mol to tempo ed anche da un anno al l 'al tro ; si procederà poi ad una nuova cottura per due o tre ore a bagno maria prima di servirl i. Per i piccoli bodini v i sono i recipienti adatti di terraglia della medesima forma. • Bodino di mele alla berlinese. Mondate 12 mele renette e tagliatele a pezzi, scartando le parti legnose ed i semi. Mettetele in una casseruola con un l i t ro d'acqua e qualche buccia sottilissima di limone. Quando sono cotte, passatele per staccio, aggiungetevi 500 gr. di zucchero, 50 gr. di burro e due cucchiaiate di fecola di patate sciolta a parte i n mezzo bicchiere d'acqua e passata per staccio acciocché non contenga grumi. Rimettete i l composto sul fuoco, fate bollire me- scolando costantemente con una spatoletta o cuc- chiaio di legno, e lasciate poi raffreddare. Preparate intanto, unto leggermente di burro uno