CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria d'albergo 461 aggiungete le uova poi incorporatevi la farina, i l pane grattugiato, e bagnate di tanto in tanto col rhum o colla birra ed aggiungete per ul t imo tut to i l revSto sopra indicato negli ingredienti che occorrono. Lasciate riposare per 24 ore. Entro un recipiente di ferro smaltato o di pirofila, ben burrato, colloche- rete i l composto riempiendolo sino a 3 / 4 , pennellate con uovo gli orli del recipiente, coprite con un foglio Fig. 160. F i g. 161. di carta impermeabile e per ul t imo con una tela che legherete tut ta intorno all 'orlo del recipiente, ed alla quale avrete attaccata una lista pure di tela forte, che servirà da manico (fig. 160). Sospendete allora i l vostro stampo, così ermetica- mente chiuso, i n una pentola d'acqua bollente, ag- giungendone man mano che decresce, e lasciate bollire i l tut to nel bagno maria così preparato, per circa sette ore, se dovrete servire i l plum-pouding nella giornata ; nel caso che si desideri conservarlo o