CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

460 77 psticciere e confettiere moderno rati, perchè è abitudine chiamar tramessi tut te quelle vivande di cose minute, che si portano in tavola tra un servizio e l 'al tro. BOB I N I. Plu m-Pondi ng. Incomincio la serie dei bodini col classico plum- pouding degli inglesi, ed ecco come si prepara: Grasso di bue t r i turato fi- nemente kg. 0,500 Farina » 0,250 Mollica di pane grattugiata » 0,300 Zucchero grasso » 0,250 Uva di Corinto » 0,250 Uva di Smirne » 0,250 Uva di Malaga sgranata . . » 0,250 Mandorle dolci tagliate fi- nemente » 0,150 Cortecce d'arance confettate e tagliate a piccoli dadi . » 0,150 Cortecce di cedro confettate e tagliate a piccoli dadi » 0,150 Uova N. 12 Mele t r i turate » 3 Un pizzico di sale, cannella, zenzero in polvere, e poca noce moscata grattugiata. . Fate di t u t t i questi ingredienti un impasto, la- vorando prima i l grasso un po' colle mani, poi unite lo zucchero, e dopo d'averlo ben mescolato insieme,