CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

D I B U O N G U S T O . &**% &*% &***, &#*l .&**% ^Ï# •#,># ìfcortf ïtwic r *^* TRATTATO IL DELLA MANIERA DI COMPOR– RE SORBETTI VARJ. L I forbetti fono bevande nobili ghiacciate,* congelate, di molto gufto , li quali fi compongono con acqua , zuc– chero $ (ticchi di vegetabili , effenze di aromi , e latte di Animali • E* neceflfaria molta prattica per il trava– glio delli Sorbetti,non folo per la divcrfa maniera onde fi pre– parano , ma ancora per le varie fpecie che fi fono introdotte* feiiogna fervirfi della miglior acqua , che nel luogo fi trova f dipendendo ancor da quefta l'eccellenza di tal bevanda» Per congelare dodici giare di forbetto di cedrato , vi hi-Sorbetto dì fognano libre tre di zuccchero tirato a cottura di Manufcrifto Cedrato* entro del quale fi farà cader rapata la corteccia d' un giufto cedrato,ed ilfucco di tanti limoni ( prima levatane la corteccia) per quanto il gufto ne richiederà, aggiungendoci anche un bic– chiere di acqua. Mefcolato bene tutto fi paflerà per un panno lino entro di un vafe di {lagno in forma di un groffo tubbo. Dopo con arte fi metterà a congelare, regolandofi, che per tal dote neceffitano rotola otto di neve, difpofta in varie volte , e rotolo uno e mezzo di fai comune ;chiufo, e cinto che ne fera il vafe con tal neve,prima tritolata,e mefcolata col Tale,fé 1« darà modo col girarlo di continuo^ quando fi vedrà che abbia fatto quali un dito di gelo, allora fi romperà con arte e fi di– menerà per tutto ; facendo fempre TifteATo fintanto che il for– betto fia divenuto bianco, e morbido, o fia mantecato; e così fatto fi fervirà nelle Giare. Sorbetto di Si fie mpcrano trenta gialli d* uova con libre tre di giulebbe Candito d' lungo, e lì mettono in un ftainato fopr'al fuoco,dove con me. Uova» a a©-