CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

1 Q I L C R E D E N Z I E R E fìola di legno fi raggirerà fintanto che fiafi il tijtto ad.denfato i Dopo li patterà per ìctaccio nei vafe ove fi dovrà congelare > * coi cucchiajo di ottone fi sbatterà fintanto che fi freddi • Indi fi metterà a neve , fi condirà cori acqua , o pur olio di cari* nella, e fi congelerà* Stemperate libre quattro di Fragole, e paflfato il fucco per Sorbetto di f c u c c j 0 fi n0i fc unirà con libre tre di giulebbe rtrato alia cot- a £° e ' tura di Manufcriflo , ed il fucco di un limone con mezzo bic– chier d'acqua. E raefcolato che farà il tutto, fi metterà a con– gelare * In un vafe con libra una di acqua bollente fi metteranno Sorbetto once due di cannella fina groffamente fchiacciata , e fi lafcerà ni Cannella a j c a u 0 p cr q ua khe tempo infufione. D >po {[ paflerà per pan– no , e V acqua lì mescolerà con libre tre di giulebbe a Manu» fcrifto, col quale incorporata* fi metterà nel vafe per congelar** fi; ma prima di fervirti, fi condirà d'olio di cannella». Disfatte libre tre di Amarene ; e lchiacciati anche i loro Sorbetto di noccioli, li (tempereranno con libre tre di giulebbe a Manufcri- Amarene. fto f e fi patteranno per fetaccia % per poi metterle a neve , e congelarle con un iucca di limone • Sorbetto di ^ a e ^^ re ^ l Cioccolate, e libra una e mezza di zucchero Cioccolate, in grana fi metteranno in un ftainato a bollire eoa libre tre di acqua. Disfatto che farà il tutto fi pafierà per fetaccia fina, e fi tornerà di nuovo al fuoco per farla cuocere t e fi conofee* tà fé è cotto j quando acculandoci un cocchiajo relia veftito^ Allora fi metterà nel vafe; e fratanto fi fredda fi sbatterà, per poi metterlo a neve e congelarlo» Sorbetto di Libre tre di fiori* di Viole (i metteranno con una libra di Viole. acqua bollente, nella quale fi latreranno per ore. Dopo fi paf– ierà tale infulione, ioppreflandola bene in panno lino % e s* in– corporerà con libre tre di giulebbe a Manufcrifto* Si metterà nel vafe in neve, e fi congelerà* Sorbetto all' Stemperati che faranno fedicr gialli d'uova con- libre tre di Imperiale. * a t re di Vacca, e libre due di zucchero a maturatura % fi mefr te-ranno a cuocere in un ftainato a lento fiioca, movendo i! aav t o con meftola di legno ; Quatndo fi cotrofeerà efferfi adden&ro, allora fi caverà , e ci fi matteranno delle cortecce di redroto verd*: trite finsanto che diano gufto. Si pafla dopo par fetaccio nei vafe, fi dimenerà per Eirlo freddare * x e così «poi fi metterà a neve per congelarlo* In