CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

D t B U a i * G U S T Q . i i Tn tre libre di giulebbe a- Manufcrifto vi fi metterà la fa-- , „ «atura di due*cortecce d* aranci di Portogallo , il loro fucco , A ,^J° A - r . . ,. - ° »» r? r Aranci di ta altro di un limone con mezzo bicchier <1 acqua . E me»co-p or to<»al]o. lato che farà il tutto fi parfera per panno nel vate, e fi metterà a congelare. Con carafe due di latte di Vacca fi (temperino dodici gial– li d' uova , e fi faccino lentamente cuocere con libra una d i ^ r ° o t t o * zucchero, e dopo fi patterà peT fetaccio. Quando il tutto è raf- ° r r o I i e • freddato, e meffo a neve, ci fi metterà una libra di mandorle bianchite, abbruftolire, e ben fine pefte con mezz' oncia di co- riandri , e fciolte con once due di acqua di cannella ; fi pale– ranno per fetaccio, e mefcolato tutto fi mantecherà. Disfatto, e pafiato per fetaccio un ben maturo Cocomero, fi unirà col giulebbe affai più denfo , fi condirà di acqua diç™*** 0 cannella, e fi metterà nel vale per farlo congelare. Pcfta ben fina una libra di pi (lacchi, fi ftempererà con uns o r D e t t o <Ji bicchier d'acqua, e con libre tre di giulebbe a Manufcrifto; fiPiftacchi. condirà d' una corteccia di cedrato rapata, e fi parfera per fe– taccio nel vafe ove fi dovrà congelare. Si pedano tre libre di PeraMofcarole, e fi ftemperano c o l ^ r b e / J ° - d l fucco di un limone, e tre libre di giulebbe, ove abbia bollita . della vainiglia; e paffato tutto per fetaccio fi farà congelare. Fatta una forte decozione di Caffo fi unirà con cai ale tre Sorbetto di di Latte, col quale fi ftemperano ventiquattro gialli d'uova, eLatte,eCaf- libre tre di zucchero . Il tutto unito fi metterà a cuocere infe- un ftainato, e quando fi farà addenfato fi patterà per fetaccio , e raffreddato fi farà congelare. I fémi di finocchi frefchl, detti in Napoli Caro/elle , fi P^'Sofbetto dì ftano nella quantità di una libra, e fi ftemperano col fucco <ii C-arofeile • un limone,e libre tre di giulebbe* 1 ungo. Dopo fi palleranno per panno lino, e fi metteranno a congelare. Freddate che faranno tre libre di giulebbe alla cottura di ^, or " et ^° di Manufcrifto , fi mefcoleranno con altra mezza libra di acqua , ~ a n n e l a ed once quattro di acqua di cannella , ed unito il tutto , fi metterà a congelare, anche con qualche goccia d' olio di can– nella. Bilogna maneggiarla bene per renderla morbida e bianca. Due libre di Caftagne pulite e cotte in acqua, fi pefteran- Sorbetto di no ben fine, e fi condiranno di polvere di cannella,e vainiglia, Caftagae» e dopo fi (leDipeleranno con libre due e mezza di giulebbe ; e B a paf-