CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

t i I L C R E D E N Z I E R E . *. pattando II tutto per fetaccio, fi metterà a congelare* Mjfcadello^ Stemperati che faranno due grotti grapponi d* uva Mofca* n C t dellone fi metteranno in fufione in libre tre di giulebbe,di CON tura più- fi-retta del Manufcrifto, ed una foggia di cedro. Dopo qualche ora fi patterà per panno, e fi metterà a congelare. Sorbetto di f^e \\\y VC Jj | a t t c di, Vacca cotto al folito, fi mefcoleran- Xatte l en t - n o c o n j ^^ j ^ di giulebbe alla cottura di maturatura^fi con* P l c c # diranno con fenfo di limon vcrde,o pure di acqua di cannella, e fi farà congelare il forbotto. Sorbetto di Un maturo, e guftofo Popone fi tagli ben fino , e fi palli Popone. per fetaccio , e dopo fi fterapri con un giulebbe ftretto , col quale ben mescolato fi merterà a congelare , ma prima di fei- . , ,. vi r lo, bifogna condirlo con olio di cannella. Latte all'In- Cotte tre libre di latte di Vacca con dodici gialli d'uova f filefe . fi mescoleranno con libra una di panna di latte , ed altra di butirro, e libre due di zucchero a maturatura * e fciolro il tut– to lopra le ceneri calde, fi patterà per fetaccio,e fi metterà nel vale ove con meftola fi aggirerà fintanto fi freddi,e poi a neve per congelarlo, con un fenio d* olio di cannella. Sorbetto di Nette della corteccia ed offa quattro libre di Pfefche fi pe* Pefche. ftaranno, e fi metraranno infufione in libre tre di giulebbe cai* do; dopo fi patterà per fetaccio,e fi farà congelare con qualche ^ fucco di limone. Sorbetto di Giulehbare libre t re dt zucchero alla cottura piìt ftrerta di ~ tf *5'0 M*^ Manufcrifto, e freddo che farà il giulebbe ci fi metta il fucco di circa otto l imoni, e le cortecce rapate di due lime* e quan- do di quefte avrà prefo il gufto, fi* patterà per panno- l ino,e fi merterà a congelare con un bicchier di acqua. Tagliati a piccoli dati Percoca e Pera, e fotte cuocere m Sorbetto di giulebbe con gel forain i , e femi di finocchio frefeo, fi uniranno rancFrut ta. c on c o r t e c c e trite di cedrato, portogallo , zucca, amarene, e pift a echi ; e metìendo tutto nel vafe ove fiavi quafi congelato il forbetto di limone, o altro agrume, col quale f* mèfcolerà, e fi finirà di concelare . Pefre che faranno due libre di piftacchf , fi ftemperina con Sorbetto diftbre due di latte prima cot to, e libra una di panna dell' iflef- lat te Piflac-f Q . e p^flato che farà per fetaccio, fi unirà con libre due di •kifcW* giulebbe a maturatura , col quale raefcolaw bene fi farà eonge» lare coadito d'acqua di cannella* Due