CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

D I B t r O N G U S T O . 13 Dut Vibre di Grani di Mela fi.pefiano con una corteccia Sorbetto di ili cedrato,e fi (temperano cor> un fucco di limone, e libre tre Mela Gra– di Giulebbe a Manufcrifto . Così fatto fi piffera per (cuccio , nate. e fi metterà a congelare . Una piccola , ma ben matura Ananas, fi pefti , e fi met- Sorbetto di ta chiufa in un vafe con libre tre di giulebbe caldo , col qua. A n * n a s F r u t - lc ftarà in fufione per ore; dopo fi paflerà per panno, vi fi ag«. giungere qualche fucco di limone, e fi farà congelare. Sei once di femi di Meloni fi pedino , e fi dislattino con Sorbetto di una libra di acqua, e poi per panno fi palli il loro latte, qua. Orgiato. le unito con libre tre di giulebbe fi metterà a congelare con poche gocce di' fpirito di' fior d'aranci. Giulebbate tre libre di zucchero alla lolita cottura di Ma- Sorbetto di nuferiito fi metteranno in un vafe con un groflo manipolo di Gelfomini. Gelfomini, e chiufo bene, fi lafceranno per ore . Dopo fi paC fera il giulebbe per panno,e meicolato con libra una di acqua fi farà congelare. In tre libre di larte di Vacca , cotto con fei pialli d* uo« „ v «.* » • r . ... ,. , j ° j . SorbettoBu- va ci 11 metterà una Libra di butirro, ed una e mezza di zuc- t : f a t t># chero a maturaiura; e condito il tutto con acqua di cannella, fi farà: congelare, e mantecare. Il Sorbetto alla Veneziana fi fa come quello della Canncl- Sorbetto al– la rofla , eon aggiungerci foltanto un poco di fpirito di vino , la Venezia- in modo éhe li dia un pò di fenfo in bocca , che s' è troppo n a • non fi congelerà. Nel' fervir quello Sorbetto ci fi poffono met» tere alcune gocce d'olio di cannella, e de' cannellini. Tut ti cotefli Sorbetti, ed altri ancora, che i Credenzieri Sorbetti io efperti inventare, e manipolar fanno, tutti fi polTono ridurre Pezzi, in pezzi, e finger frutta con le quali fo» comporti. Solo bifo- gna avvertire , che ficcome per dodeci giare congelate fono a baftanza libre tre di zucchero, per dodeci ftraechini induriti ve n'abbifognano quattro- I Sorbetti latticinofi hanno bifogno meno di zucchero, che SorbettiLar- gli fubacidi . Per cento giare di latte fono a baftanza libre fé- ticinofi , e dici di zucchero, ma per cento di limone o al tro, libre venti- Subacidi. due fé ne richiedono. Di neve rotola cento, e di fale rotola vent i. Cotta una libra e mezza di Cioccolate con once fei di zuc- g p l i ma <JJ cWo, e paflau al foli t o, fi farà- freddare in un vafe largo, per cioccolate. poi