CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

2 0 I L C R E D E N Z I E R E freddata, ci fi mefcoleranno fci chiare d* uova montate , e più ancora fé fi vedrà che il comporto fiaduro; Dopo su della car– ta a bocconi fi formeranno le merenghe, a'quali fé le darà un leggier grado di fuoco fopra, e poi con arte fi uniranno di due, formandone una • - . , Quando le merenghe fi vogliono fervirc ripiene , prima di fïlll 61 !^ C unirle ci fi metterà tra mezzo della Marmellata di Cedro, o di ripiene. ,, c r i Amarene, o pure d uova, e cole confirnile. ** „ • i Si pefti una libra di mandorle dolci con ort' once di zuc- uocconi ai* , • . . ,, r ,. .. . t i r la Sciantcl- c hero, una chiara d uovo, e lucco di limoni, in modo da far* lo. ne una foda parta, con la quale fé ne formeranno con arte tan– te caflettine . Fatte fi faranno feccare in ftufa , e dopo fi era» piranno con marmellata di Percoche , coverta di palla di Me* renghe, rappigliate al forno* Bifcotrini Bianchita una libra di mandorle amare , ed afeiugate in Amaricanti .ftufa, fi pedino con altra di zucchero fino, e per fetaccio di mezza porta, tutto fi parti , e s'imparti con due chiare d* uova montate, ed altra fibra di zucchero in polvere; e quando que- rta parta tagliata col coltello non attacchi al medefimo ( altri– menti aggiungendoci più zucchero fi feguiterà a dimenarla con le mani bagnate in chiara d > uova ) allora fé ne formeranno tortellini, difpofti fopra la carta in una foglia di rane per far- li cuocere. Cialdoni Si metta in un vafe mezza libra di zucchero in polvere f semplici. c o n ott'once di fior di farina, un'oncia d'anafi pefti f e mezza di cannella in polvere , e fi rtempera il tutto con dieci uova ed un'oncia di butirro liquefatto. Dopo fi parterà per fetaccio , e con arte fc ne faranno i Cialdoni col ferro rifcaldato , involti a cannelli. ^Cialdoni ri- Fatti che faranno i Cialdoni fi poffono riempire , b con pieni. marmellate di frutta, o pur con pafta d'uova , o merenghe , e fé le darà il nafpro di Piftacchi , fopr'al quale fi attaccherà la piccola confettura . Spumette a Montate che faranno fei chiare d 1 uova , ci fi mefcoleri vento. uri*oncia di cannella in polvere, e mezza di vainiglia, e fi ri– durranno in piccole palle , che ad una ad una con leggierezza s* involteranno nello zucchero in grana , e fi faranno cuocere a lento forno fopra carta ordinaria* Giù*