CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

D I B U O N G U S T O - ai Giulebata una libra di zucchero, e ben ammaturata ci Gag* Bifcottinì giungeranno once quattro di butirro, fei gialli d'uova con quai- alla moda* che chiara montata, un'oncia d'anifi, e libra una di fior di fa* rina. Impattato bene il tutto, e fatto per qualche ora fermen* tare fi ridurrà in bocconcini lunghi, quali difpofti fopra la car– ta, e polverati di zucchero, fi faranno a giufto forno cuocere. Si farà un comporlo ben sbattuto con dodici uova , tolto- Bifcottiall» ne tre gialli , una libra di fior di farina , altra di zucchero , Dama, once quattro di butirro, oncia una di lievito,ed altra di can– nella, e coriandri in polvere. Fatto fi cuocerà divifo in tante cadette di carta , e* fi ferviranno i bifeocti con il nafpro , o fenza. C A P I T O L O IL De* Dolci in Starnato . G iulebata che farà una libra di zucchero fino con una cor- ~ t . : ». r> i ., »• r e v confortini reccia di Cedrato alla cottura di maturatura, li tara un di Cedrato. poco ripofare dentro un catino con acqua fotto; e dopo fé ne caverà la corteccia , e con meftola , o mazzarello di legno fi ammaturerà , aggiungendoci del fucco di limone , e due goc- eie di clTenza di cedrato . Quando tal comparto è divenuto bianco , e morbido , allora fi verferà in una larga caffetta di carta, che indurito, fi taglierà a dati, da fervirfi involti nelle carte , o fenza. Ammaturata bene una libra di zucchero come fopra, vi fi Confortini metterà ben pefta mezz'oncia di Vainiglia,con la quale fi bat-di Vaini- terà tanto, che abbia da rimaner mantecata. Allora fi difpor-6»** rà fopra d'un marmo, o foglia di rame in bocconcini, che in– duriti fi ferviranno. Dopo che una libra di zucchero è fiata giulebata con tnetz* Confortini oncia di Cannella intiera , quefta fi toglierà, e fi ammaturerà di Cannella, con qualche goccia d' oglio anche di Cannella ; e quando farà alla morbidezza fi verferà nella caffetta di carta, per poi farne i Confortini; o pur in bocconcini formati. Giù*