CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

D I B U O N G U S T O , vj èc\ maccherò in polvere , e ckl fucco di limone per due «re voi* «e, durante la manipolazione. Si abbruftolifcç il Caffè a giuda cottura,* fi mette a çon« Caffè fem- fettare come il Caccao. plice» Abbruftolito che farà il Cafft fi ridurrà in polvere p e fé Caffè coni– ne farà un pattume con gomma dragante, e zucchero in polve- pofto. re ; e quefto paftume fi lavorerà minutamente come in tanti gra*i di Caffè, quali afeiugati che faranno in ftufa , fi mene– ranno a confettare come fopra. I Confettoni rotondi fi formano con icogliandri, fopra de f Confettoni quali fi fpruzzerà il giulebbe, e fi tireranno a quella groflezza, Rotondi* che fi vuole. Tutti i femi , e foglie mangiabili , e guftofe , fi poflbno confettare, come i Ginepri dopo che fono fecchi all' ombra , i ^ometti femi di Selleri, i femi di Rofc, le foglie di Ramcrino, i fiori ar '* di Aranci ec. regolandofi di crefeere o diminuire il fuoco , e denfità del giulebbe. Si fa anche della piccola confettura colorata per ornamen– to di cole varie. Prendafi Gomma Dragante ammollita bene in acqua , e r f . pattata per panno l i no, fi peftcrà prima con alcune gocce di p°ft V ' - U lucco di limone, e pdi con tanta quantità di zucchero in poi- j a [) ra o a n* vere t ^v quanto bafta a formare una foda pafta da maneggiarfi t e . a piacere. Dopo fi metterà su di una tavola di marmo , e fi dividerà in tanti pezzi , per quanti confetti o pariglie varie fi vogliono fare; quali fi condiranno a chi con fpirito diCanneU la , chi di Vainiglia f o Garofano , Ambra , Mufchio , Cedro f Portogallo, Geliomini ec., e non potendo avere detti fpiriti, fi pofiono lervire le droghe in polvere , e le cortecce rapate deU le frutta . Fatte dunque come fi puole , fi maneggieranno ad uno ad uno i pezzi, e le ne formeranno co' mani, o con ferri diverfi lavori : quando figurando frutta, femi ,o droghe: e quan– do tirate in tante foglie fi figurano bellette, mezze lune ec. % ed ancora Medaglie, e Corone. E quando faranno alciugate fi fer- viranno. Fatta una pafta con zucchero , e gomma dragante , come Confetti a fopra, ma condita d'olio di cannella, fi ridurrà in piccoli lun« Diavoloni. ghettini pezzetti , li quali fi faranno feccare in ftufa . Secchi fi metteranno nel Vafc, e fi copriranno di giulebbe come Tal- D z tra