CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

% S I L C R E D E N Z I E R E Caccao At tor rato, t pulito quet Caccao che fi vuole , fi metterà Confetto. n c j va f e c o n j e n t0 fuoco fotto,e pian piano fi dimenerà quan– do fi fpruzza di giulebbe ; col quale fé le farà una copertura , e filafcierà ripofare. Si metterà di nuovo nel vafe, e con fuo– co più vivo» e giulebbe più denfo fi finirà di coprire* ma poi per bianchirlo , ed indurirlo, di nuovo a fuoco lento fi rag– girerà , e pian piano fi arroterà. Pinocchi Prima di Confettare i Pinocchi , bifognaper poco attor– t i. rarli con la crufea per farli cavar l 'olio, e poi fi manipoleran– no come il Caccao . Confitti al- Due once di bianca gomma dragante ammollita in acqua, la Regina, e paffata per panno lino , fi pefterà con oncia una di Vai- niglia , e tanto zucchero , tjuanto batta a formare una foda palla da ridurla in tanti pezzetti, come Pinocchi ; li quali lecchi che faranno fi cuopriranno di giulebbe , come i Cannel- p-n «. lini. r Lr J : I Pifìacchi fi pulifeono dalla pellicola , e fi afeiusano De– monietti. ,. i • /* r t • ? ne con cinica; e da primo li contettano con leggiero tuoco , e lungo giulebbe, e poi più gagliardo l 'uno, e l'altro : ma nel– la fine tutto lento. Anafini GT Anafini bifogna che fi ftropiccino tra un panno lino Confetti. p e r j-o-nperne le punte, e così politi , lì mettono a confettare con fuoco leççicro, e giulebbe di giufta denfità. àenujaiMe» Puliti che faranno i Semi, fi faranno actorrarc con crufea, e poi s'incominciano a confettare leggiermente come gii al t r i; ma perchè quelli facilmente fi attaccano, perciò bifogna polve» rarli di zucchero per disunirli, e finirli di coprire con giuleb* bc più denfo ed arrotarli bene. Mandorle Bianchite le Mandorle dolci, fi faranno afeiugare in ftufa, Confette e dopo fi mettono a confettare con fuoco leggiero , e giulebbe lanche. j u n go , ma poi fi erefeerà V uno , e V altro fintanto fi fono a perfezione ingroflate. Mandorle Bifogna abbruftolfre le Mandorle con crufea , e poi con* Confette o- ferrarle con giulebbe di giufta denfità f e cannella in polvere f feuré . fintanto fi fiano ingroffate; ma V ultima copertura farà di fola giulebbe, ove fia vi bollita la cannella. w T ì t ' *" e c o r r e c c c ""di te ài Portogallo , di Cedro ^ Cedrato $ e Mela Rofe, fi tagliano a filettini, e fi afeiugano in ftufa , e poi fi confettano come gli altri, con aggiungerci a quefti però del Ioni Confet- ti