CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

D I B U O N G U S T O . % 9 $/*% *"«** &*H #**% &*% %^ ^ y # ^rft ItitW $W$ TRATTATO IF. DE' FRUTTI IN COMPOSTA, G1ULEBATI, E GRANITI. C A P I T O L O I. De Frutti in Compofta. F Rutti in compofta fon quelli , che fi fervono entro de' vafi coverti di giulebbe, quando femplke,e quando co– lorato, ed alterato con fpirito di vino, o altro liquore, ficcome fi leggerà . Devefi avvertire , che qualfifia com– pofta fi deve mettere a bollire nel giulebbe freddo, e per farla rimaner chiara bifognafpumarla nel bollire,e fpruzzarla di fuc– co di limone, e con carta ordinaria coprirla. Levati i gambi alle Amarene mature,fi faranno bollire in Compofta un giulebbe a Manufcrifto con alcune gocce di fucco di limo- di Amare– ne . Dopo C faranno freddare ed incorporare , e fi tornino cbn ne ^ altro giulebbe di confiftenza sul fuoco , col quale fi faranno fi– nir di cuocere in modo che rimangano intiere . £ freddate li fervono. Le Ciriegge Corvine bollite che faranno , come fopra, fi Compofta pafferanno in altro denfo giulebbe , colorato prima con cucini- di Cirieg- glia in poi vere, ed alterato con fpirito di vinone ftecchi di can* 6 e * nella; ed incorporate bene di quello, fi ferviranno. Nette dalla corteccia le Pefche, e tagliate in quarti fi fa* Compofta ranno per poco bollire nell' acqua con fucco di limone , e poi ^ p c f c he in all' Italiana,