CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

jo I L C R E D E N Z I E R E in altr'acqua raffreddare. Si afciugano con panno lino,e fi fa. ran bollire in un giulebbe, e poi in altro phi denfo fi finirti*, no di cuocere, col quale fi ferviranno. Comporta di Bollite che faranno le Pefche nell'acqua, fi patteranno nel Pefche alla giulebbe mefcolato |con altrettanto vin generofo bianco , e Francefe. quando di quello fi faranno incorporate, fi ferviranno fredde. . . . Le Cotogna intiere fi faranno cuocere al forno , o put Cotona t ra Ie b r a c i » c P o l i t c do P° d a I l a l o r o p e l l e fi {cttcriDno » c fl metteranno nel giulebbe di cannella col quale fi faranno in. corporare e cuocere. Comporta di* Pulite le Pera, o bianchite in acqoa con fucco di limo» Pera Mofca- n c f f, paleranno nel giulebbe col quale fi finiranno di cuoce* role. r Cj e p 0 j j n a j t ro pj u denfo nel fervirle. Oomooftadi Data'mezza cottura alle Pera nel forno, e polite dopo Altre Pera, dalla pelle fi faranno nel giulebbe di Viole finir di Cuocere , e con erto fervi re. Comporta di Si fettano le Cedrate, e cavandone il midollo fi lafciano Cedrate. quafi cuocere in acqua , e poi per qualche giorno fi tengano in acqua frefea, cambiandola fpeflfb, per farle perdere Tamaro. Si faranno dopo finir di cuocere in giulebbe nel quale fi lave– ranno per un giorno, e quando fi voglion fèrvire fi metterai*» no con altro giulebbe piti denfo. Comporta di La Comporta di Portogalli fi fa dell'iftcflâ maniera , che Portogalli, le cedrate. _ fl ,. Pulite che faranno le Azarole dalla loro pellicola con Azarole * * ac< l ua c a ^ a » •* patteranno in acqua fredda , e poi in giulebbe col quale fé le farà dare qualche bollore, e fi lafcieranno infu* fibne. Nel fervirle fi cambierà giulebbe che dovrà eflère ad. denfato. Comporta dì Giulebbato lo zucchero a cottura di confiftenzâ con qualche Celfe. ftecco di cannella , ci fi metterà un terzo di fpirito di vino , e quella quantità di Celfi ncceflaria, quali dopo ore fi poflbno fervire con rifletto giulebbe. Compoftad' L'Uva Mofcha del Ione, o Malvada, fciolra 6*1 grappolo fi Uva. metterà per un giorno nel giulebbe a confidenza , con poche gocce di acqua di cannella ; e prima di fervida fé ie darà leggiermente un grado di fuoco. C4L-