CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

D I B U O N G U S T O . * * C A P I T O L O li, DeIli Catiditi. T Anto aXimoncclli, che agli Arancini , fi daranno quattro tagli per lungo egualmente difpofti , e fi metteranno per otto giorni in acqua con jfale ; indi fi faranno tanto bollire in acqua , che divengano morbidi in maniera , che punti con un ftecco fi Tenta che confidano. Dopo fi lafceranno in acqua fre- fca per più giorni, cambiandola ogni giorno fintanto che abbia* no perduto f amaro . Fatto ciò fi afeiugano , e (ì mettono in chiarito , e freddato giulebbe col quak fi lafciararvno per un giorno, ed in altro , cavatine i limoncelli fi tornerà a ftringère il giulebbe,e freddato poi ci fi mettano di nuovo;cosi facendo per altri giorni • ma nell'ultimo fi farà nuovo giulebbe a cot– tura di Manufcritto , ed in quefto fi metteranno per farli Can– dite, o pure ftringère il giulebbe e tirarli a (ecco. I Cedri fi tagliano in fette per la lunga f fé ne cava il midollo, e fi mettono in falamoja come i limoncelli, (regolan- dofi per ogni venticinque cedri tre libre di fale ) e ben la– vati fi faranno bollire,ed in acqua frefea come fopra fi mette– ranno. Dopo fi giulebberanno come i limoncelli, e nell'ultimo con altro giulebbe fi tireranno. Gialliti che feranno i Portogalli,e le Cedrate fi torniran– no, fé fi vuole, levandole con un temperino la corteccia fuper- ficiale , e per una buca che fc le farà fé ne caverà il midollo, e fi faranno bollire in acqua , ed in alcr' acqua frefea come i fopraddetti, fi metteranno, ove fi lafciano per qualche giorno, con mutarla fpeflb. Si abbia pronto lo zucchero giulebbato,den– tro del quale fi metteranno i Portogalli, e le Cedrate , cavan– dole, e riflringendo il giulebbe per giorni , e neir ultimo con nuovo giulebbe fi tireranno. Le Azarole fi puliscono dalla pellicola con acqua calda ed in altra fredda fi paflano , per poi farle dare qualche bollore col giulebbe:e volendole fervire,con altro più ftrett© fi tirano. Po. Limoncelli i ed Arancia, canditi • Cedri Can– diti . Portogalli, e Cedrate Candite. Azarofe Candite.