COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

DEL POLLAME 263 2 8 3 8 . — Pollo grillettato alla n izzarda . G rillettate adagino il pollo, con olio e burro e 2 cucchiaiate ili cipolla fina. Quando sarà rosolato, bagnatelo con buon fondo bianco; aggiungete sbucciature di funghi, e condite C° u sale e pepe. G iunto a giusta cottura, toglietelo e ponetelo in caldo ; p reparate la salsa nel modo seguente: 2 decil. di vino di Bellet, riducetelo per un terzo, aggiungete Ul1 Mazzolino di erbe odorifere, 2 chiodi di garofani; a questo punto, unite la cozione del P°Ho ad un terzo di vellu tata, e fate ridu rre ancora un pochino, poi passate la salsa ; ^ ultimo, finitela con 50 gr. di burro. D isponete il pollo su piatto , contornandolo con i eli carciofi farciti con erbe fine. 2 8 3 9 . — Pollo grillettato alla ligure. ^ G rillettate in saltiera, con. un po’ d’olio, il pollo tag liato ; uniteg li gr. 1 0 0 di prosciutto, fondi di carciofi e 2 pomidoro tag liati a spicchi, sale, pepe ed un po’ di semidiaccia ; 2 o^r^ e saltiera e lasciate crogiuolare; dieci m inuti prima di levarlo dal fuoco, unitegli olive enucleate. Ponetelo in mezzo ad una bordura a flano di vermicelli. 2 8 4 0 . — Pollo grillettato alla Garisenda (1). fag lia te un giovine pollo, ben grasso e tenero, grillettatelo. In una terrina adatta, zar ( e^e’ Su^ e Pa re t' e SU1 fondo, delle fe tte di prosciutto crudo (150 gr.), lasciandole avan­ ci *' lunghezza in modo che possano coprire il tu tto . In seguito disponete uno strato (|. 1) 0 U° ed un’altro strato fatto con miscela di verdu re; 50 gr. di carotine novelle, 100 gr. c|. |,atatine tornite a palline col cavalegumi, 50 di navoni, essi pure to rniti, e 100 gr. xl'Utresca di maiale tag liata a fettoline, continuando così fino a che tu tto sia esaurito. °Pritf> i a . col prosciutto, versateci due cucchiaiate di sugo di vitello, m ettete il coperchio, 'm ’0 rant^ ° ermeticamente con pasta, e cuocete in forno di calor temperato, per circa a - Cotto a punto, levate il coperchio e servite caldo. 2841. — Pollo grillettato alla cacciatora . lUan ^ 11 l 3 °il° tagliato come di regola. Fatelo grillettare con metà burro e metà olio; biCc^. S a t’11 rosolato, unitegli una cucchiaiata di scalogni triti finemente, e versateci un cucci ’ ^ V ^U 0 ^ianeo che farete evaporare ; aggiungete poscia dei funghi affettati, una cuoee'aiata ° ^UC sa^sa di pomidoro ed un mescolino di buon fondo. Term inate di e J1 pollo; ed all’ultimo, finitelo cospargendovi sopra del prezzemolo trito fino. 2 8 4 2 . — Pollo grillettato alla moldava. due ! • 1 ' tag liato secondo la regola. In una tiella m ettete un pezzetto di burro e i^ jj Cl! 10 Ue trita te fine (da 4 a 5 cucchiaiate), una cucchiaiatina di pap rika; fate rosolare, ^ Pollo lasciandolo a sua volta rosolare. Scolate l’unto, e bagnate con un aci(l-\ 'n° brodo ed uno di spagnuola. Giunto a giusta cottura, unite 2 decil. di crema la pr 6 | asc*ate qualche istan te sull’angolo del fornello. Servite il pollo versandoci sopra Conilitf1Ìa Sa^sa ^ en assaporita. Servite a p arte dei gnocchi (lcnodels) di farina e p atate , con burro liquido e formaggio e poca paprika. (t) Una delle torri p iù alte di Bologna.