CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

102 tajo. Bagnate poscia con un poco di brodo la pasta così ottenuta, passatela per stac– cio, e mettetela in cazzeruola a bagno-ma– ria, aggiungendovi un poco di burro, e sale necessario. Mischiatene bene il tutto, e guarnitene lessi di grasso. Invece di brodo si potrebbe, volendo, adoperare del latte : ma in tal caso è da avvertirsi che nell' estate le patate in breve s' inaciderebbero. Lessi di grasso. 97. Manzo lesso. La carne di manzo fornisce un lesso gustosissimo, da preferirsi ad ogni altro : devcsi però procurare che sia tagliata in un sol pezzo compatto — anziché in forma di fetta sottile — e che non abbia né cartila– gini né callosità. Il tempo necessario per una giusta cottura non si può determinare con precisione : giacché dipende dalla qua– lità della carne, la quale naturalmente cuoce tanto più presto quanto più è giovane la bestia da cui proviene, o quanto meno ne