CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

149 180. Uova affogate. Mettete una tegamina fonda al fuoco con dell' acqua e quando questa bolle forte rompete le uova con attenzione, onde non offenderne il tuorlo, e ad una per volta gettatevele dentro con prestezza ed in un sol tratto, affinchè non si spandano : la– sciatele poi bollire sino a che la chiara siasi rappresa, cioè dire per 4 minuti ; ritiratele con una mestola bucata, e ponetele in un piatto, tenendo questo al caldo della stessa tegamina ; indi conditele con burro, cacio grattato; sale, pepe e cannella in polvere. Si condiscono anche con acciugata o con altre salse speciali. 181. Uova al piatto. Prendete un piatto che resista al fuo– co, mettetevi un pezzo di burro e fatevelo soffrigger sopra a fuoco moderato ; indi scoc– ciate due uova, senza romperne il tuorlo, e ponetevele a cuocere spargendovi sopra ur. poco di pepe e sale ; poscia ritiratele dal fuoco non appena la chiara si sia quasi tutta rappresa.