CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

148 trodurre una presa di sale, dimenando col manico di un cucchiaino. 179. Uova sode. Per assodare le uova mettetele intiere in una pentola con acqua mentre questa bolle, avvertendo di accompagnarle ad una per volta sino al fondo della pentola con un cucchiajo : giacché gettandovele senza questa precauzione esse percuoterebbero sul fondo stesso le une contro le altre, ed in– clinandosi il loro guscio si disperderebbe la chiara. Fate poscia riprendere il bollore all' acqua, e da questo momento contate 5 minuti, che è il tempo necessario per dare alle uova giusta cottura. Se poi le voleste meno dure, vale a dire bazzotte, le farete bollire soltanto 4 minuti. Cotte che sieno, ponetele nell' acqua fredda, quindi le sguscierete e le servirete con insalata, o condite con qualche salsa, dopo averle tagliate in mezzo pel lungo. Per evitare che s' incrinino, o si rom– pano, ponendole al fuoco, sarà bene intro– durlo in una reticella di spago, conformo usano gli osti.