CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

147 di latte, zucchero in proporzione, spezie e raschiatura di scorza di limone, rimestando e lasciando cuocere, finché l'umido siasi alquanto consumato. Poi ritirate dal fuoco la cazzeruola, e quando il contenuto sia raffreddato, aggiungetevi due uova e un poca di farina bianca e mescolate tutto. Patto cosi il composto, formatene tante pal– lottole, che friggerete ad olio bollente, dopo averle immerse ad una per volta nella pasta, preparata secondo il solito, meno il vin bianco. Uova e frittate. 178. Uova a bere. Quando 1' acqua bolle, gettatevi le uo– va intiere, e ritirate nello stesso tempo dal fuoco la pentola lasciandovi le uova per 4 minuti. In tal modo si scaldano al giusto punto, senza cuocere. Allora estraete dal– l' acqua, e servitele calde in appositi porta– uova. Per sorbirne il contenuto si rompono un poco sulla sommità. Vi si può prima in-