Confetturiere piemontese - 1790

alla preffion e dell e dita , po i collocate – le nel vaf o da comporta , verfatel e fo – pra i l firoppo, e fervitel e calde , ed avvertite , che di firoppo ve ne vuol e folo tanto che baft i per bagnar e le pera , che perci ò fe ve ne forte di tropp o pri– ma di verfarl o fopr a le pera fi dev e far ridurre. E fe volet e far comport e di pera in – tiere fenza levarl e la pelle , pigliat e pera di groffezz a mediocre , e fatele cuocer e nella fteffa maniera . Marmelata di pera . Fat e imbianchir e pera in acqua finché cedano all a prelfion e dell e dita , po i mettetel e in acqua «frefea, e levatel e la pelle , indi paffat e le pera alla ftamigna premendol e fortement e con una fpatola , pofeia mettetel e in un bacin o fopr a i l fuoco per farle diffeccare , fat e cuocer e a la grande glume tanto zuccher o , che eguagl i i l pel o dell e pera difleccate , po i mettet e la pafta di pera ne i zuccher o , e mescolatel a bene , indi mettetel a di nuovo ai fuoco per farla fremer e foia - mente , rivoltandol a fempr e con una fpatola , pofei a levatel a da i fuoco , e quando farà a mezz o fredda , mettetel a ne'