Confetturiere piemontese - 1790

ne ' v a f i , e fpargeteie fopra alquanto di zucchero fino, e lafciatela fcoperta fin– ché fia de l tutto f r edda . Pera diseccate • Pigl iate una centena p i ù , o meno di pera quafi mature , tagliatele Ï' eftremità del g amb o , e i e t t a t e bene ciò 9 che v i refta , levate la pel le alle pera , e me t – tetele i n feguito i n acqua , intanto fat e bol l i re al t r ' a c q u a , e mettetevi dent ro le pera per farle dar t r e , o quattro bo l li finché cedano a l l a preflione delle dita , a l lora rimettetele i n acqua frefea, poi f gocc i o l a t e i e , i ndi mettete quattro pinte d ' acqua, e due l ibbre d i zucchero in un v a f o , e quando i l zucchero farà fufo mettete le pera i n dett' a c qu a i e l a – fciatele i v i l o fpazio d ' un ora , po i le– vatele da l l' a c q u a , ed aggiuftatele fopra grat iccine co l gambo r i vo l t o i n fu , po i mettetele ne l f o r n o , ad un calor lento come farebb e quando fe n ' è cavat o i l p a n e , ed i v i lafciatele fino al g i orno feguent e , i ndi ritiratele , e rimettetele nel la fopraddetta acqua zucche r a t a , e lafciatele i v i mezz ' ora , po i d i nuovo colatele fopra g r a t i c ch i e , e mettetele nel