Confetturiere piemontese - 1790

2 3 7 nel forno a dilfeccare come ne l g i orno precedente , e così faret e ancora pe r du e giorni f eguent i, e d i l quarto giorno la – fciatele ne i forno finché fiano de l tutto diffecate , i n fèguito mettetele i n fcatole 5 e ccnfervatele i n u n fito f e c « o. Pera fece he. L e pera , ch e fono d ' Autunno atte- iò ch e no n fi pol fono confervare mol to tempo , e ch e altresì fono mo l to b u o – ne efiendo f e c che, f e n e prepara pe r confervarle , pe r i l ch e fare f e l e ta- * gl ia F eftremità de l gambo , f e l e leva la pelle , e fi mettono nelF acqua ; f e fono nel la l oro perfetta maturità no n fi fanno imb i anch i r e, m a non ef iendo ancor mature f e l e f a dare qualche bo l l o, cioè finché comi nc i no ceder e al la preflione del le d i t a, e d al lora fi mettono i n acqua frefea , po i fi g o c c i o l ano , indi fi mette una l ibbra d i zucchero i n du e pinte d i acqua , e d e (fendo fu fo i l zucchero fi mettono l e pera i n detta acqua , e fi proflìegue a far e ne l lo fteffo m o d o , che s ' adoprò pe r l e precedenti pe r farle feccare. Compojia