Confetturiere piemontese - 1790

Compofta di pera. Pigliat e pera di quelle , che già fiano fecch e , mettetel e in acqu a chiara , e te– pida , e lafciatel e i n dett ' acqua finch é nano bene umettate , po i mettet e alquan – to di zuccher o nell a ftefs' acqua , e col– le pera dentr o mettetel a fui fuoco , e fatel e dar due , o tre bo l l i, quand o fa – ranno cottel e rinvenut e al lor o natura – te , mettetel e ne ' vafi da compofla , in – tanto fat e dar anco r qualch e boll o al lo – ro firoppo, finché abbi a acquiftat a la debita confidenz a , indi partatel o alla fia* migna , e verfatel o fopr a le pere » Pera candite per confervare l Quello metod o confift e ne l raccoglie – re le pera d* invern o poc o prima che fiano mature ; per far c i ò , fi|deve fcie - gliere una bell a giornata , è lafcia r lor o il gamb o : fi fanno cuoce r con acqua in una caldaj a finché divengan o un poc o tenere ; fi metton o in feguit o fopr a ftuo– je d i giunc o , per lafciarl e fgocciola - r e, po i fi pelano , e fi difpogon o fopr a i piatt i co i gamb o in sù , ed allor a git - tano fuori una fpezi e di firoppo , che fi mette 9 parte , e di nuov o fi pongon e dette