Confetturiere piemontese - 1790

1J9 dette pera nella fteffa posizion e fopra dette ftuoje , ed in tal modo fi portano nel forno , dopo che fi farà cavat o i l pane , o che fia fiato fcaldato ad un grado limil e : fi lafciano iv i per lo fpa– zio di dodic i o r e , indi fi cavano , fi tagliano , e fi mettono nel firoppo indol– cito con zucchero , e fra gli Arati fi mette un poco di canelia , dì garofano , e d* acquavite , indi di nuovo fi mettono dette pera intonacat e di firoppo nel for– no, che dev e effer e un poco men caldo della prima volta , e fi replica 1' opera – zione per tre volte di feguito , cioè a di re , che v i occorran o due ftratti di firoppo, e tre cotture , ed alla terza fi lafciano nel forno per lunga pezza di tempo , acciocch é fi fecchino fufficien* temente , i l che fi conofc e dal colore di caffè chiaro , che devon o acquiftare , e dalla durezza , e trafparenz a della pol– pa , e quando fono del tutto fredde fi mettono in fcatole di pino foderate di carta bianca , e fi confervan o in luogo afciutto . Pafta di pera. Pigliate pera della qualit à a voi più grata, purché fieno buone fatel e imbian – chire finché cedano alla preffion delle dita.