Confetturiere piemontese - 1790

140 por ta così c r u d a, e tagl iata i n fette c o n zuc che ro fino, oppure pe r mettere ai caramel , c ome fi di rà qu i appref fò. 'Melarancio al caramel. Sì p i g l ia l a po l pa d i quei me l a r anc i, l a feorza de * qua li mettefte a l i* acquav i- t e , fi d i v i de i n quat t ro p a r t i , avve r t en– d o d i n o n r ompe re l a p i c c o la pe l le ch e fepar a l i p e z z i , e fi me t t ono un o a d » no i det ti pezzi i n zuc che ro co t to ai caramel, ch e fi farà g i à p r e p a r a t o, e con f e r va to c a l do fopra u n p i c c o lo fuo– c o , e c o n un a forchet ta fi r i vo l t ano i n de t to zuc che ro , e c a v a ndo li fuori fi me t te a cadun pezzo u n ba f tonc ino a cu– t o , pe r mezzo d i cu i tut ti fi c o l l o c a no f opra un a g r a t i c c h i a, i n mo do ch e i l caramel fi f ecchi i n aria appogg i ando l a fo la ef tremi tà d eVh a f t on c i ni ne * b u c ki de l la g r a t i c ch ia » Melaranci en puits . P i g l i a te be l li me l a r anci tagl i ate li l a parte fuper iore i n f o rma d i c o p e r c h i o, e c o l la punta d ' u n c o l t e l lo pungete i n più l uoghi l a po l pa d i elfi , avve r t endo di n o n punge r li l a p e l l e , fat e entrare zucche-