Confetturiere piemontese - 1790

4<>1 noce l le confettate al fecco, e pettate o g n i cofa inf ieme , poi pal late l ur to a l la ftami– g n a , i ndi mettete det(a pafta in un p i c co lo c a t i no, e mescolatela c o l rof lb di tre u o v a , e quat t ro onc ie di zuc che ro in p o l v e r e, quando tut to farà ben sbat tuto , e me – scolato i n f i eme , aggiungetegli i l b i anco, di fei u o va sbattute , e mefeotate c o l l e a l t re cof e , mettete d^tta p<ft a i n m o – d e l li d i c a r t a , fateli cuocere in un f o r no a l ento ca lore ; poi gh i acc i a t e li c o n un p o c o d i b i a n co ci ' u o v a , i l (ugo d ' u n c e d r o , e zuc che ro fino pattato a l fe<* f ac c io di f e t a* Bifcottini alt Infante • Me t t e te i n un ca t i no tre on c i e d i fa– r i na d i n fo pattata a l fetaccio d i fçta, tre onc ie d i zuc che ro fino pattato a l l o ftaccio % qua t t ro cucchi aj di ma rme l a t a, c i oè uno per for ta ^ i l rot to d i tre u o v a frefche ; sbattet e ogni cofa inf ieme per un quar to d ' o r a , po i agg iungeteg li i l b i a n co di c inque uo va ben sbat rut i, e d i « u o v o sbattet e tutto i n f i eme , i ndi me t – tet e dett* pafta in p i c c o li mo d e l li d i c a r t a , f j a r g t t egl fopra un p o co di z u c – c h e ro fi#> c o l l o ftaccio per gh i ac c i a r li % e fateli cuoce re i n un f o r no a lent«| ca l ore * " Ga t eau