Confetturiere piemontese - 1790

y > 6 Gatteau di fiori di melarancio pralinées . Me t t e te mezza l i b b r a d i fiori d i me – l a r anc io pralinées i n una l i bb ra e me z za di zuc che ro co t to a la grande plumt , fateli dar un b o l l o ma n e g g i a nd o lo f em– pre c o l l a fpatola , e quando c om i n c i a afcendere v i metterete den t ro a l quan to di b i anco d* uo va i n c o r p o r a to c on z u c – che ro fino, che non fia t r oppo l i q u i d o, e l o mefcolarete bene c o l gatteau , e p o i f ub i to lo verfarete ne l mo d e l lo d i ca r t a, e vi terrete fopra i l f ondo del b a c i no c a l do ad una qua l che di ftanza per far gonf iare , ed agghi acc i are i l gatteau « Candito di bottoni dì fiori di melarancio >o citrone. ••' ir Fa te f gocc i o l are fopra f og l ie d i r ame de ' bo t t oni d i fiori di me l aranc io , o d i cit one confet tati al l i q u i d o, d o po l i farete feccare ne l la ftuffa , e quando fa– r anno mezzo f ecchi l i met terete fopra uno ftaccìo per farli feccare del t u t t o , i ndi d i aggiuftarete fopra le g r a t i co l e ., che n me t t ono ne ' mo d e l l i da c and i t o ,* e g l i fi verf a fopra zuccher o co t to al Joufié