Confetturiere piemontese - 1790

4 Ô 7 fouflê metto f r e d d o , p o i fi me t t ono, e fi lafc iano fino a l g i o r no fegueur e ne l la fi uffa c o n u n fuoco e g u a l e , e mo d e r a– t o , e f e i l zuc che ro n o n foiTe abba- ftanza candi to fi f gocc i o la c i ò ch e v i refta d i l i q u i d o, e fi lafciano ancor du e ore pe r l o meno pr ima d i l e v a r l i da l mo d e Ko , e quando faranno be n fec e I li fi me t t ono i n i fcatóle foderat e d i car ta b i a n c a . Pe r efier pi ù ficuri de l c and i to b i f ogna mettere quat t ro ba l conc i ni b i a n – c hi , e fecchi neg l i ang o l i de l mo d e l l o, che penet r ino fino a l fondo , e quando g*<udicaret e , ch e i l cand i to fia tdtto a dove r e caveret e l i bas tonc ini , ch e f e ve r ament e i l c a n d t o è be n fatto, v ed r e– te l i ba f tonc ini tut ti egua lmente l u c e n t i * ed a l lora l o fgocc iol arete i n c l i n a ndo i l mod e l lo d# un a parte pe r du e o r e , d o – po d i ch e rovefciarete i l mode l lo fopra un fog l io d i capta bat tendo a lquanto for– t e , e d e gu a lme n t e. » Ratafiat di noci. 11 rcttajiae d i noci fi f a ne l t empo l che l e no c i fono formate , e pe r o g n i p i n ta d ' acquav i re v i v o g l i o no ot to n o c i l e qua l i fi a p o n o pe r mezzo , e co l i* a cquav i te fi me t t ono m u n ' amo l a , qua !