Confetturiere piemontese - 1790

4o8 fi tura b e n e , poi fi mett e i n cant i na p e fi lafcia per quat t ro , o c i nque f e t t i- mane, e due v o l te a lmeno di c aduna fet- t imana avret e cu ra di agitar e 1 ' amo l a , a c c iò le n o ci fi me f c o l i no c o l i' a c qua v i– te , e l i c omu n i c h i no i l f a p o r e, i n di pafTarete !' acquav i te al filtro, p oi l a r ime t t e r e te n e l l' amo le c on una l i b b r a, e me z za di zuc che ro ch i a r i f i c a t o, due ga*. ro f ani , ed un b a r o n c i no d i c ane l l a, ed a l quanto di mac is , e fi lafc ia tut to i n – fuf ione per tre f et t imane , i ndi di nu o* v o la palTarete al filtro di panno , e quando farà ben chi ara l a r i por r e te ne 1 fiai h i, che avret e cura di ben t u r a r e, quan to più t empo l o con f e r v a r e t e, fem« pre mi g l i o re d i v e r r à^ Noci alt acquavite. Pr ende te n o ci tenere , che n on abb i a- no ancor f orma ta la f cor za du r a, a c c on– ciatele fino al b i a n co , e mettetele i n acqua frefe a , met tete dett* acqua i n un b a c i no fopr<* i l f u o c o, e quando farà ben calda me t t e t e li dent ro le n o ci , e lafciatele finché l ' acqua fia per b o l l i r e t fat e i nt anto fcaldare a l t r' a c q u a, in c ui met terete a l quanto d ' a l ume p o l v e r i z z a– t o > ed i n eft * mettet e le n o c i, e fatel e bo l l i re