Confetturiere piemontese - 1790

feoîlire finche pungendo le c on un ago,' ed a l zando le i n aria el le r i cadano da per fe fieffe , ed a l l o ra mettetele i n acqua di c ed ro , i ndi ad ogni tre l i bb re d i n o ci fat e chiari f icare due l ibbre di z u c – che ro , e fatelo cuoc e re al petit li/sé , fat e f gocc i o l are le no ci , p o i met tetele i n un ca t i no , e ver fatele fopra i l zuc– che ro mezzo ca ldo , e lafciatele così per un g i o r no , p o i verfat e i l zuc che ro i n un b a c i n o , e fatelo cuocere al grand lij'sé y i n di quando farà mezzo f reddo r ime t t e t e lo fopra le n o c i, e l e lafcierete c o si per u n ' a l t ro g i o r no , dopo faret e r i dur re i l zucche ro al petit perle , e d i n u o v o l o verfaret e f opra le n o ci quan– d o farà mezzo f r e d d o , e lafcierete le n o ci ancor un a l t ro g i o r no ne l firoppo, p o l c ia fat e r i dur re i l zuc che ro al grand perle 9 p o i met tete li dent ro a l t ret tan– to d ' acqua quanto è i l z u c c h e r o , o fia firoppo , ed anche le n o c i, e r i – met tete i l firoppo c on o gni cofa fopra i l fuoco , e l o faret e f remere per t r e , ,o quat t ro mi nu ti , i ndi le metterete ne* v a li avve r t endo , che i l l i quo re c uop r» l e n o c i* QJftrvtò