Confetturiere piemontese - 1790

4 X 9 Bo i ï î re ogn i cof a infiem e finché l a pall a fi legh i da fe ftefta , allor a levatel a da l fuoc o , e fchiacciat e ben e l e albicocch e premendol e col la rneftola contr o i l ba – c i no , po i rimettetel a a l f uoco , e fate – la bol l ir e finché abbi a acquiftat a l a do - vu ta conf idenza . Compofta di albicocche à l a cloche . Dividet e pe r mezz o ott o , o diec i albicocch e qual i matur e , levatel e i l noc – c iol o , e mettetel e fopr a u n piatt o i t i cui v i fia zuccher o fino co n alquant o d 5 acqu a , fatel e bol l ir e fopr a u n p i cco – lo fuoc o finché l a patt e d i fott o fiar quaf i co t t a , e ch e v i rimang a poc o firoppo , allor a levatel e da l f uoco , e Spargetev i (opr a zuccher o fino , indi met – tetev i fopr a u n coperchi o d i forn o d i campagn a , o d i u n tegam e , e fopr a mettetev i u n fuoc o convenevol e , e f a – tel e cuocer e finché l e albicocch e fiano di be l color e , e d allor a mettetel e ne * vafi d a compof ta , queft a compoft a \ \ potret e fervir e cald a % o fredd a com e p u | v ' aggradi rà*