Confetturiere piemontese - 1790

a l l' ari a liber a , levatel e l a pell e , e fe fon o d i fpallier a laiciatela , cavatel e i l n o c c i o l o , po i tagliatel e minutament e f indi a d ogn i libbr a d i albicocch e pren – det e un a libbr a d i zuccher o , o d almen o nov e onci e % e peftand o l e albicocch e mettetel e fopr a i l zuccher o a poc o a po * co , po i avret e u n bacin o , o caldaj a fopr a u n fuoc o , ch e fia be n chiar o , e dimenat e ben e l a paft a co n un a mefio - la , acc iò no n s ' attacch i a l f ondo , e quand o c om i n c e r à a legarl i levatel a da i fuoc o pe r fchiacclar e ben e ci ò ch e no n farà be n difciolt o co n l a fpatol i , o me - fiala , indi rimettetel a a l fuoc o , e fa – te e da r qualch e bol l o finché mettend o in e fifa u n d u o , e d appoggiandol o c o l pol l ic e remerann o l e dit a unit e co n po – ca refifteaza , e d allor a l a marmelat a ia ^ r à fatta . Marmelata di albicocche in altra maniera. Mettet e i n u n bacin o l a quan t i t à , ch e Volet e d i albicocch e fenz i nocciol o , e tagliat e i n pezz i co n pef o egual e d i zuccher o i n po l ve r e , oppur e mettetel e così v i piac e nov e on c e d i zuccher o pe r caduna l ibbr a d i albicocch e % fat e bo l l i re