Confetturiere piemontese - 1790

•m Orbata di nociuole. Pettat e ben fine tre onci e d i noccio – le gi à mondat e col i' acqua calda , ed af – fieme tre onci e dei quattr o femi freddi , e di tant o in tanto bagnatel e co n a l – quant o d ' acqua , acci ò non fi converta – no in oli o ; e quand o farann o ben pe - fte , /tempratel e in un catin o con una pinta d ' acqua ; po i pattatel e più volt e per una tovagli a bagnata , e quand o fa– ranno ben pattat e mettetev i tre onci e d i zuccher o , co l fucc o d ' un mezz o cedro , che mefcoleret e bene co l dett o fucc o delle nocc iol e , e quand o i l zuccher o farà liquefatt o , pattat e anco r una volt a V orzat a nell a tovaglia , po i mettetel a a rinfrefcare * Per formare caftag&e crude. Pigliat e una libbr a e mezz a d i man – dorle dolci pelate , po i peftatel e no n molto i n un mortaj o , prendet e d i po i due libbr e di zuccher o in pane ben fpol- verizzato , ed incorporat e tutt o affieme , dandogl i i l color e co n uva di Spagn a , e v i fi dee aggiugner e un poc o d i ce – drone ben mi nu t o , o fcorz a d i limone , difpoft a 1- impatt o format e de i pezz i adat -