Confetturiere piemontese - 1790

Uva confettata al fecco in grappoletti . Pigliat e del l 'uv a mufchiat a groffa , no n del tutto matur a , tagliatel a i n grappo – letti, po i fate cuocer e à la gran piume nove onci e d i zuccher o pe r cadun a l ib– bra d i u v a , indi mettet e l i grappolett i nel zuccher o s po i fat e bollir e a boll o copert o finché i l firoppo fia ridott o alla cottur a de l gran perleè% indi levatel a da l fuoco , e co n de i pezzett i d i cart a bian – ca cavategl i l a fchium a , e quand o i l fi– roppo farà mezz o freddo , cavat e fuori li grappolett i da l zucchero , po i lafciate - li fgoccioiar e fopr a fogli e d i r ame , e fparget e fopr a Y uv a de l zuccher o fino paffato a l fetacci o d i feta , e pofto ne l vaf o d a zucchero , impolverat e leggier – mente , indi mettetel a nell a ftufFa a fee - care» 0 ] ofta di pomi ranetti. Taglieret e l i pomi ranett i i n quattr o par t i , pelatel i fottilmente , e mondatel i dal feme , e midollo, po i gettatel i nel P acqua frefea , indi mettetel i a cuocer e a d