Confetturiere piemontese - 1790

8 7 Mar^appanì in laccio <T amore* Mondat e co n acqua cald a mezz a l ib– bra d i mandorl e dolci, po i lafciatel e per un giorn o nei r acqua frefea , indi l a – fciatel e fgoccioiare, . e d afciugatel e , po i peftatel e ne l mortaj o bagnandol e co n acqua d i fior d ' aranci o , po i mettetel e defttr p un a mezz a libbr a d i zuccher o cotto alla grande piume , e fatelo diffec - car e fopr a u n piccol o fuoco , finché fia ridotto i n pafta maneggiabile , indi {ten – dete fopr a l a tavol a u n fogli o d i cart a bianca , e d impolveratel o bene con zuc – cher o fino , po i mettetev i fopr a l a VQ - ftra pafta , e co l fpianatoj o appianat e l a voftra pafta fino all a fpeffezz a di un feu– do , po i tagliaten e de i filetti quadri lun – ghi , e tr a d i l ór o egual i , e d aggiufta - teli i n forma d i lacci o d ' amore , o d in forma d i grupp o d i Salomon e , pofci a bagnatel i tutt i in zuccher o {temprat o co n bianc o d* uo v o , e d impolverat e daper - tutto co n zuccher o fino , indi accomo – daceli tutt i fopr a altro fogli o d i cart a 9 il qual e metteret e fopr a l e fogli e d i ra r me , po i fatel i cuocer e ne l forn o a d u n Cfdor lent o Uva •