Confetturiere piemontese - 1790

90 ogni cof a ben manipolata , 1" accomoda » * ret e i n ballotte , oppur e in forma d i ca – vagn e ; dop o le metteret e fopr a un fo – glio d i carta , e al di fot to una foglia ^ di rame , detta la placca , e al di fo – pra co n un fetacci o le daret e i l fuo ghiacci o con zuccher o f i no , prim a d i metterl i a cuocer e ne l forn o ; dall a fi- niftra parte che i l forn o no n fia tropp o caldo • Bifcuit al cioccolato. Rapat e de l cioccolat o ben l i no, che uniret e affieme all a pafta d i mandorle , come qu i avant i , e con zuccher o fino, e fchium a di bianch i d ' u o v o , i l tutt o mefcolat o affieme ; po i faret e èom e agl i a l t r i, e gl i accomoderet e fopr a i modelli di cart a coll a fua placc a di fotto , e l i faret e cuocer e al forn o d i ferro , avver – tendo , che no n fi abbruccino , indi gl i accomoderet e ne i fetacci , e l i mettere – te nell a ftuffa a feccar e . Conferva di griotte • Si prend e dell e bell e gr iot te , e fi le – va il gamb o ; e come per efempi o un rubbo di griott e v i vuol e libbr e trent a