Confetturiere piemontese - 1790

9 1 , dì zuccher o in gi leppo , fi prend e que l gileppo , e fi mett e ne l bacino , e fi fa cuocer e alla forte piuma , e quand o farà a dett a cottur a , allor a fi metton o le griott e ne l medefim o zuccher o ^ e fi lafcia dare qualch e bo l l p, fintantoché fiano ben crepatel e fi fchiuman o bene ; poi fi metton o nell e tarine , ed i l gior – no feguent e nuovament e fi col a que l zucchero , e fi fa dalie diec i , o dodici balli ; indi fi lafci a raffreddar e come lat - t e , po i fi ritorn a i l medefim o zuccher o reftituir e fopr a le medefim e griotte , ed il terzo giorno , che fi vogli a terminar e le dett e griott e , fi mett e i l tutt o ne l bac ino , e fi fa dare quattro , o fei bo l– l i, e fi fchiuman o bene , po i fi metton o a degottar e , indi fi prend e que l zucche – ro con libbr e fei di decozion e d ' uv a tramata , o fia uvafpina , e fi mett e i l bacino al fuoco , e fi fa cuocer e fino a tanto che fi forma una gelatin a tenera , poi fi prendon o le fuddett e griotte , e fi metton o ne i vaf i con la dett a gelatin a al di fopra , e fi cuoprono . Zucchero rofato. Si prendon o dell e rofe veliitate , e fi polifcono bene ; fi leva tutto i l bianco , che