Confetturiere piemontese - 1790

che refta fol o i l roffb , po i fi prendon o le dett e rofe , e fi metton o in una sta – migna groppate , po i fi prend e un bacin o con acqu a fopr a i l fuoc o , e fi mett e dentr o quell a ftamigna co n le rof e affie – me ; indi fi fa bollire , fintantoché fieno ben pafTat e al l ' acqua , e quand o farann o abbaftanz a , fi levan o quell e rofe da l ba« cino, e fi trafmetton o nell'acqu a frefea , e fredd e che fiano fi metton o fopr a d 5 un fetacci o a fgocciolare , e quand o fa – ranno ben fcolate , fi metton o ne i mor - taj o , e fi peftan o ben e 5 fintantoché formino una pafta fina; indi fi levadet- ^ ta pafta da l mortajo , e fi trafmett e i n una tarin a ; fuppoft o che v i foffe una lib– bra di pafta di rofe , fi pu ò metter e i l fugo d i tre limoni per farl a veni r rofla , e unirla ben ben e co n un cucchiaro ; po i fi prendon o libbr e tre d i zuccher o i n gilepp o cott o all a p i uma , e fi fa unir e a dett a paft a d i rof e con que l zuccher o dimenandol a co n la fpatol a fopr a i l fuo – co ; ma fi avvert i , che no n fi attacch i ai f ondo , e fi mett a ne i vaf i , indi nel– la (luffa , Amandole