Confetturiere piemontese - 1790

93 Mandorle dolci alla Reale. Si prendon o delle mandorl e dol c i, fi /anno calettar e bene , e fi poliscon o , poi fi pefano due onci e di mandorl e , indi fi prende un bianc o d ' uov o con quactr 9 onci e .di zuccher o in polvere , e fi sbatt e bene infieme , come per una fiocca , po i fi metton o dentr o le man-** dorle, e fi dimenan o bene , indi fi fan– no le pafte , fi metton o fopra la car– ta , e fi fanno cuocer e ad un forno dolce • Clarcke. Si prendon o dei pomi ranetti , e fi tagliano in quattro parti , po i fi met – tono neit ' acqua frefea , indi in un cati – no, e fi fanno bollir e , fintantoché fia- no ben tener i , po i fi metton o fopra una ftamigna, o ferviett a a fgoccioiare , e fi premon o bene ; poi fi prende una l ib– bra di zuccher o in g r eppo , ed una lib– bra e mezza di detta decozione , e fi fa cuocer e que l zuccher o alla p i uma , indi fi verfa quell a decozion e aflieme a que l zucchero , e fi fa cuocer e fintantoché fia alla groffa -piuma , po i fi verfa nelle caf- fett e è