Confetturiere piemontese - 1790

9 4 fett e d i carta , e fi metton o neiia fiufta a feccar e . Pa/ione per gli uccelli . Si prende una libbr a di butirro , onci e fei amandorl e dolc i pelate , e ben peda – te , libbr e una mi e l e , e per un foldo di zafferano con fei ova frefchi , ma fol o due bianchi , e farina d i cec i libbr e due « • Compofta di pomi ranetti con la gelatina . Si prendon o i p om i , e fe ne fanno due , o tre pezzi per caduno , fi pelano ; e fi polifcon o di dentr o , po i fi pren – dono tre onci e di zuccher o in polver e per cadun a libbr a d i pomi ; fi prende quel zucchero , un bianc o d ' uov o , fi fchiuma bene con poco d'acqua ; fi fan- no cuocer e un po c o , fintantocchè fiano tener i , e po i fi levan o i p om i , e fi fa poffare que l zuccher o ad una ftamigna , indi fi torna a far cuocer e i l zucchero , e quand o dà giù , fi preme dentro un l imone , e fi ritorn a lafciar leva r i l boi - Io , indi fi verfa fu d ' u n fcudellino ; non fi tocc a , fino a tanto che fia freddo , e poi fi va via mettend o fopra i pomi . Chinotti