Confetturiere piemontese - 1790

95 Chinotti al liquido. Si prendon o li chinotti , fi tornifcono , poi fe gl i fa una croce al fondo , e fi metton o nell 'acqu a frefea , po i fi fa bol– lire dell 'acqu a , quand o che boll e fi mettono dent ro , e fi lafcian o bol l i– re , finché fiano tener i ; indi fi prende un ago , e fubitoch è entra , e forte fa– cilment e fi levan o , e fi metton o nel l' acqua frefea , po i fi metton o al zucche – ro l i qu i do , e mettend o l i chinott i i n un cat ino , fi prende del zuccher o liquido * e fe gl i mette ancor a delP acqua , e fi verfa fopr a l i medefim i chinotti , perch è bifogna , che i l zuccher o fia liquid o , at- tefochè fono facil i a raccornir e , po i fi fgocciol a i l zucchero ; fi fa bollir e un po – co tutt i i g i o rn i , e fe gl i verf a fopr a tepido ; fi fa bollir e per fette , od otto giorni , finché fii ftretto, e fi finifeons come le pernigone . Chinotti al Rataffià. Quando che i chinott i fono gi à ftati cotti nei zuccher o al fiict, fi fgoccioiano , e fi fa bollir e i l medefimo zucchero , e fi mettono dentr o l i chinot t i , e fi fanno coprir e dal boll o bene , po i fi cavan o con una fchiumora , e fi metton o ne i vaf i