Cuciniera universale - 1870 copia

- 16 5 - da non cuocerl i che pe r due terzi , e s i raccogli e accurata– ment e tutt o i l grass o che da ess i cola. S i lascian o po i freddar e e s i staccan o quind i acconciament e le al i e l e coscie . S i può, volendo , riserbars i le al e pe r approntarl e e mangiar – le, ovver o prepararl e come le coscie . In quest ' ritim o caso , non rimarrà che i l carcam e d i cu i s i pu ò trarr e immedia – tament e profitto . S i schier a entr o una terrin a od un vas e di terr a le cosci e o le al i le une sull e altre , senz a tropp o pigiarle , e gettandov i sopr a ad intervall i sal e trit o e qual – che foglia d i lauro . Cosi s i lascian o pe r dodici o quin – dici ore , affinchè convenientement e s i asciughino . S i me – scola po i i l grass o che le och e colaron o co n de l buo n grass o bianco , e si fa colar e versandol o sull e cosci e e sull e ali, in mod o che ne sien o copert o almen o pe r un pollice. S i lascia che i l grass o s i rapprenda , e cuopres i accuratament e la terrin a od i l vaso con pergamen a ben e assicurat a e le* gata con ispago . Quand o s i voglia fa r uso d i quell e cosci e d ' oca , si leva – no da l lor o grasso , badand o d i cuopri r sempr e quell e che , rimangono , e s i fann o cuocer e i n vari o mod o pe r servirl e con ogn i sort a d i salsa , d i guerniment i e d i sugh i ristretti . Galline Faraone . Nulla diremo , o assa i brevement e d i quest o dolicat o uc – cello domestico . L a squisit a bontà dell a sua carn e lo fa ricercat o qual e un eccellent e arrosto ; ma assa i d i rad o comparisc e sull e tavole , perchè no n è uccell o comune . I l natural e da accattabrigh e e stridul o sempr e d i ess o ani -