Cuciniera universale - 1870 copia

- 1G4 — sieno tropp o cotti . Lasciat e cuocer e quest a compost a pe r tre quart i d'or a ad uu* ora , e digrassatel a accuratament e innanz i d i servirla . O c h e. L' oc a pu ò servirs i come piatt o d i rilievo o come arrost o in un pranz o comune . Pe r rilievo s i serv e i n istufato . L e alucce , i l fegato , i l ventrigli o ecc . ecc . posson o formar e frattagli e l e quali , se no n sarann o dell a squisitezz a d i quell e de l pollo d ' India , non devons i però disprezzare . Oc a farcita . Scegliet e un'oc a giovane , con fianco grass o e pell e assa i fina. Dop o averl a sventrata , spennat a e ben e abbruciacchiat a asciugatel a co n cura . Legatel a con ispag o come fu indicato , lasciandol e le zamp e allungate , e format e un farcit o co l fegato , co n carn e d a salsicci a e qual – che bella oastagna , che prim a faret e passar e ne l burro . Tr i– tat e be n ben e ogn i cos a e condit e d i pepe , sale , cipolla e prezzemol o triturat o assa i fino, aggiungendov i alquant a noc e muschiat a grattugiata . Aggiunget e a l farcit o i marron i che avret e conservat i interi , e guarniten e internament e i ' oca , che faret e i n seguit o arrostir e e porret e i n casseruola . Mod o d i preparar e e conservar e le cosci e del – l' oca . I n cert i paes i usan o preparare , com e provvision e per i l verno , cosci e d'oc a arrostit e ch e s i conservan o assa i temp o senz a alterazion e ne l suo propri o grasso , e che offron o al l' occasion e un ' util e e gradit a risorsa . Ecco in qua l mod o s i opera . Dopo aver e ben e mondat e e abbruciacchiat e l e och e de – stinat e a tal e uso , s i fann o arrostir e allo spiedo , ma in mod o