Cuciniera universale - 1870 copia

bantino , collocat e lo strat o d i pasta , che avret e distes o sot – tile pe r circa due ' centimetri , sopr a una fortier a o piastr a di latt a ; ponetev i sopr a un tond o oppur e un coperchi o d i casseruola , dell a grandezz a che volet e dar e a l turbantino ; tagliat e attorn o diligentement e con* un coltell o tutt o quell o che avanza , levat e vi a le raschiature , dat e co n un pen – nello , leggerment e intint o ne l tuorl o d ' uovo , una spalmat a alla superficie , badand o però che quest a doratura, come , si chiam a i n termin e culinario , non sgoccioli sugli orli dell a pasta , i l che l'impedirebb e d i levare . Collaipunt a de l col– tello marcate , a tre centimetr i dall'orlo , l'intern o de l vo – stro pezz o rotond o d i pasta , pe r formar e i l coperchi o de l turbantino . Quest o fatel o cuocere , e, quand o si a ben le – vato e abbi a assunt o un be l colore , ritiratel o da i forno ; levaten e i l coperchio , tagliat e dall'intern o l a pasta no n cotta , e guarnit e di un manicarett o o intingol o che avret e già i n precedenz a preparato , come : fricasse a d i pollo con guernimento , compost a d i piccioni de l par i guarnita ; ani – mell e d i vitello; cod a o lingu a d i bue ; merluzz o con sals a bianc a a fior d i latte , filetti d i sogliole , intingol o d i an – guille co n sals a spagnuol a o tedesca , ecc . ecc . Allo stess o mod o potet e confezionar e si a que i gradevol i piattin i d i belluri a chiamat i frittomi, ravvolgend o alquant o farcit o fino entr o pezzett i d i sfogliat a che fat e frigger e fino a che abbian o assunt o un be l color e d'or o rossiccio , sia piccoli turbantini , o pasticcetii della regina, tagli la past a con apposit i stamp i d i mediocr e grandezza , o ser – vendov i anch e d i un bicchier e da tavola , e tagliand o tutt o all'intorn o l a part e con un coltellino . In ta l mod o anch e potet e far e tortell i d i frutt a e d i confetture , dand o alla vostr a sfogliat a quell a form a che pi ù v i aggrada , e guarnendol a d i zuccher o e mandorl e tritate , d i confettur e e fior d i latte . L a sfogliat a s i prest a a varietà infinita d i frammess i che adescan o gradevolment e l a vist a ed i l pala -