Cuciniera universale - 1870 copia

— 237 — Finalmente , colla past a da approntarsi , potet e guarnir e il fond o dell a casseruol a con un a tort a cu i aggiungeret e una spalmat a d i past a foglia. Guarniret e quest a speci e d i tort a d i ogn i speci e d i frutt a d i stagione , cott e e prepara – te in precedenz a ; così s i approntan o l e tort e d i mele , d i prugne , d i pere , d i albicocch e ecc . ecc . P a s t a s f og l i a t a . Ponet e sopr a un a tavol a una libbra di farina , disponendol a i n corona , e ne l mezzo , in que l cavo che come dicemm o s i chiam a fontana, ponetev i due tuorl i d ' uovo , un po ' d i sal e e un bicchier e d'acqua . Me – scolat e prim a co l dit o queg P ingredienti ; aggiungetev i an – cora un po ' d i farina , e, a misur a che si form a l a pasta , raccoglietel a e impastatel a i n modo da renderl a salda , mor – bida a l tatt o e perfettament e liscia. Co n un po ' d i farin a mescolat e ben ben e una libbr a d i burr o pe r farn e uscir e il latt e e dargl i consistenza ; nettatel o co n un pannolin o infarinato , e fat e i n manier a che l a vostr a past a e i l vostr o burr o abbian o l a stess a consistenz a e pastosità. Nella stat e convien e fare quest a operazion e i n luog o freschissimo / e il dì innanzi , pe r non ave r da toccarl a i l giorn o medesim o che se ne fa uso . Ciò fatto , stendet e l a past a collo spianatoi o e ponetev i sopr a i l burro ; ripiegat e l a past a su l burro , i n mod o che si trovi ben e ravviluppat o ; indi lasciat e i l tutt o i n ripos o per qualch e tempo . Finalment e collo stess o cilindro spia – nat e l a past a sfogliat a sino a che si a giunt a ad un mezz o pollice d i grossezza ; ripiegatel a i n tre , val e a dir e fino a due terz i i l pezz o pi ù allungato , e 1' altr o terz o sopr a gl i altri due ; allor a vo i lo girat e o ripiegat e sulla part e larga , e lo allungat e come ne l prim o giro : lasciat e riposar e due minuti , indi ripiegat e ancor a tre volt e e mezz a l a sfogliata , il ch e i n tutt o form a quattr o giri e mezzo . Nella stat e non faret e che tre giri. Preparat a i n ta l mod o l a pasta , se volet e far e un tur -