Cuciniera universale - 1870 copia

dola d i un pannolin o aspers o d i farina , ond e impedir e che s i screpol i all'aria . Quand o s i adoper a quest a pasta , s' ha d ' aver e cur a d i tenerl a ben e distes a collo spianatoi o a cilindro appen a della grossezz a d i un tallero , se dovet e disporl a entr o un a for– ma o stampo . Co n ta l past a vo i potet e comporr e pasticc i caldi, bodini , pasticc i freddi , entr o stamp i destinat i a tal e uopo , e ch e abbrevian o V operazion e rendendol a anch e più facile. Così pe r esempi o pe r pasticc i caldi no n avre – te altr o ch e da stender e quest a past a attorn o l e paret i dello stampo , che guarniret e prim a tutt o all'intorno ; em – piret e lo stess o d i aven a o d i crusc a o d i farina ; coprire – te i l tutt o co n un coperchi o fatt o dell a stess a past a che potet e adornar e co n un a decorazion e d i vostr o gust o e second o i l capriccio , co n fogliami, disegn i ecc . ecc . Fat e cuocer e ne l forn o pe r un a mezz'ora , e allorché l a past a è cotta , vuotat e lo stampo , ritiratelo , e guarnit e i l pastic – cio dell e carn i od anch e de i pesc i ch e abitualment e s i adopran o pe r l a confezion e de i piatt i dett i turbantini . Pe r approntar e un pasticci o fredd o i n istamp o ponet e sur un pian o distes o un foglio d i cart a spalmat a d i burr o ; collocatev i sopr a lo stampo ; prendet e uno strat o d i past a gross a un a linea , e della larghezz a dello stampo ; ponet e la dett a past a nell a forma , avend o cur a di farla ben e ade – rire all e scanalature , dop o avern e accuratament e intris o d i burr o tutt o V interno . Guarnit e allor a d i fettucci e d i lardo , ed empit e lo stamp o dell e carni , o della selvaggin a e de l farcit o ch e avret e orima approntati . Ricuoprit e poscia , de - co rand o co n ornament i F estern o e i l d i sopr a de l coper – chio e lasciand o i n mezz o un a piccola apertur a ch e chia– mas i caminetto , ond e favorir e l'evaporazion e e impedir e che l a past a s i romp a e screpoli . Fat e prim a cuocer e e levat e dall o stamp o a freddo , ond e non esporv i a romper e la pasta .